Nährwertangaben - Farbsystem - Frankreich

Ein System der Klassen A bis E zur Vereinfachung der Nährwertkennzeichnung

In dem Bericht „Vorschläge für neue Impulse für die französische Gesundheitsernährungspolitik im Rahmen der nationalen Gesundheitsstrategie” (PDF-Datei (franz.)) befürwortet Professor Serge Hercberg die Einführung eines Systems der Klassen A bis E auf der Vorderseite von Lebensmitteln, um einen einfachen Vergleich der Lebensmittelqualität von Produkten zu ermöglichen.

Diese Farbwerte werden durch die Berechnung eines Ernährungswerts festgelegt, der für den ersten Teil der Energie, gesättigte Fettsäuren, Zucker, Natrium (hohe Werte gelten als ungesund) und für den zweiten Teil des Anteils von Obst, Gemüse und Nüssen, Fasern und Proteinen (hohe Werte gelten als gut für die Gesundheit).

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Die Lebensmittelbewertung bei Open Food Facts

Die Formel zur Berechnung des Nährwerts, die Schwellenwerte der Noten und die verschiedenen Optimierungsvorschläge wurden durch das Team von Professor Hercberg übermittelt. Diese Formel war Gegenstand von Studien und Anpassungen für den französischen Markt.

Die offiziell angenommene und auf Open Food Facts umgesetzte Version ist die aus dem am 25. Juni 2015 veröffentlichten Bericht HINWEIS des Hohen Rates für öffentliche Gesundheit über Informationen über die Ernährungsqualität von Lebensmitteln.

Wir haben jedoch den Nährwert für Produkte, die auf französischem Boden verkauft werden und in der Datenbank Open Food Facts aufgeführt sind, berechnet und die entsprechenden A- bis E-Noten ermittelt. Dies ermöglicht insbesondere den Vergleich der Nährwerte und/oder Anmerkungen verschiedener Produkte und die Untersuchung der Verteilung für jede Produktkategorie.

Formel zur Berechnung des Nährstoffgehalts

Punkte werden den Produkten nach der Menge der enthaltenen Nährstoffe je 100 g gegeben.

A-Punkte werden für die als „schlecht” geltenden Nährstoffe und C-Punkte für die „guten” Nährstoffe und den Gehalt an Obst, Gemüse und Nüssen vergeben.

A-Punkte

„A”-Punkte sind die Summe der Punkte für Energie, gesättigte Fettsäuren, Zucker und Natrium.

Punkte Energie (kJ) Gesättigte Fettsäuren (g) Zucker (g) Natrium (mg)
0 ≤ 335 ≤ 1 ≤ 4,5 ≤ 90
1 > 335 > 1 > 4,5 > 90
2 > 670 > 2 > 9 >180
3 > 1005 > 3 > 13,5 > 270
4 > 1340 > 4 > 18 > 360
5 > 1675 > 5 > 22,5 > 450
6 > 2010 > 6 > 27 > 540
7 > 2345 > 7 > 31 > 630
8 > 2680 > 8 > 36 > 720
9 > 3015 > 9 > 40 > 810
10 > 3350 > 10 > 45 > 900

C-Punkte

„C”-Punkte sind die Summe der Punkte für Obst, Gemüse und Nüsse, für Ballaststoffe und Eiweiß.

Punkte Obst, Gemüse und Nüsse (%) Ballaststoffe (g) Eiweiß (g)
0 ≤ 40 ≤ 0,7 ≤ 1,6
1 > 40 > 0,7 > 1,6
2 > 60 > 1,4 > 3,2
3 - > 2,1 > 4,8
4 - > 2,8 > 6,4
5 > 80 > 3,5 > 8,0

Hinweis: Kartoffeln, Süßkartoffeln, Taro, Maniok und Tapioka sind nicht in Obst, Gemüse und Nüssen enthalten.

Nährwertangabenberechnung

  • Wenn die Anzahl der A-Punkte < 11 dann = A-Punkt ➖ C-Punkt
  • Wenn die Anzahl der A-Punkte ≥ 11
    • Wenn die Punktzahl für Obst, Gemüse und Nüsse = 5, dann A-Punkte ➖ C-Punkte
    • Wenn die Punkte für Obst, Gemüse und Nüsse < 5, dann gilt: A-Punkte ➖ (Punkte für Ballaststoff ➕ Punkte für Punkte Obst, Gemüse und Nüsse)

Anpassungen für den französischen Markt

Die oben angegebene Formel für den Nährwert entspricht der Formel für den Nährwert der „Food Standards Agency” (FSA) in Großbritannien.

Das Team von Professor Hercberg bietet Anpassungen für den französischen Markt an, die zur Berechnung des Punktwerts von Open Food Facts eingesetzt werden.

Käseanpassung

Bei Käse werden die Punkte für die Proteine von der Wertung abgezogen, auch wenn die A-Punkte ≥ 11 sind.

Fettanpassung

Zur Unterscheidung der Fette (Öle, Margarinen, Crèmes fraîches), die alle einen höheren Anteil an gesättigten Fettsäuren als der Höchstwert von 10g aufweisen, wird ein weiteres Gitter verwendet, das den Anteil der gesättigten Fettsäuren am Gesamtfett berücksichtigt:

Punkte Verhältnis zw. Gesättigten Fettsäuren/Gesamtfettgehalt
0 < 10
1 < 16
2 < 22
3 < 28
4 < 34
5 < 40
6 < 46
7 < 52
8 >< 58
9 >< 64
10 > 64

Anpassungen für Obst und Gemüse

Nüsse werden bei der Berechnung des Gehalts an Obst und Gemüse nicht berücksichtigt.

Anpassungen für Getränke

Warnhinweis: Der Nährwert für Milch und Gemüsemilch wird nach der allgemeinen Formel und nicht nach der Formel für Getränke berechnet.

Die Schwellenwerte für Energie und Zucker werden für Getränke angepasst und für Früchte verdoppelt:

Punkte Energie (kJ) Zucker (g) Obst, Gemüse (%)
0 0 0 < = 40
1 ≤ 30 ≤ 1,5 oder Süßstoffe
2 > 30 > 1,5 > 40
3 > 60 > 3
4 > 90 > 4,5 > 60
5 > 120 > 6
6 > 150 > 7,5
7 >180 > 9
8 > 210 > 10,5
9 > 240 > 12
10 > 270 > 13,5 > 80

Schwellenwerte der Farbabstufungen

Die Schwellenwerte für die Zuordnung der Farbstufen sind:

Feste Nahrungsmittel:

  • A ⁃ Grün: bis zu -1
  • B ⁃ Gelb: von 0 bis 2
  • C ⁃ Orange: von 3 bis 10
  • D ⁃ Rosa: von 11 bis 18
  • E ⁃ Rot: 19 und mehr

Getränke:

Nur Wasser (Mineral- und Quellwasser, mit Ausnahme von aromatisiertem Wasser) wird als A eingestuft.

  • A ⁃ Grün: Mineralwasser und Quellwasser
  • B ⁃ Gelb: bis zu 1
  • C ⁃ Orange: von 2 bis 5
  • D ⁃ Rosa: von 6 bis 9
  • E ⁃ Rot: 10 und mehr

Warnhinweis: Diese Punktzahl kann immer noch nicht mit der empfohlenen Punktzahl übereinstimmen:

  • Der Ballaststoffgehalt ist nicht unbedingt in der Nährwerttabelle enthalten. Wenn letzteres nicht angegeben ist, wird ein positiver Wert der Ballaststoffe nicht berücksichtigt. Wir ermutigen alle Hersteller, den Ballaststoffgehalt ihrer Produkte auf der Verpackung anzugeben.
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  • Die Punkte, die den Werten für Obst und Gemüse entsprechen, werden nicht für alle Produkte berücksichtigt. Der Gehalt an Obst, Gemüse ist in der Tat nicht auf der Verpackung in der Nährwerttabelle, und wir müssen ihn mit anderen Informationen (wie den Worten „Mindestgehalt an Obst”, die Kategorie der Produkte (z. B. Konfitüren enthalten 50% Frucht) und/oder die Zutatenliste.)
    • Ein neues Feld „Obst, Gemüse (mindestens)” wurde geschaffen, um die Werte der Begriffe „Mindestgehalt an Frucht/Gemüse” usw. zu erfassen.
    • Standardmäßig werden die Produkte in bestimmten Kategorien mit einem Mindestgehalt von: Um den Nährwert zu berechnen, ist es wichtig, Werte von über 40%, 60% und 80% zu unterscheiden.
  • Für gefriergetrocknete Lebensmittel (Tütensuppen usw.) sollte der Wert für das verbrauchsfertige Produkt berechnet werden, nicht für das Rohprodukt, wie es derzeit der Fall ist.

Sie können uns helfen, den Gehalt an Obst, Gemüse und Nüssen zu erfahren. Für weitere Informationen siehe das Projekt die Nährwertkennzeichnung im Wiki.

Anmerkung: Knollen wie Kartoffeln und Süßkartoffeln gelten nicht als Gemüse zur Berechnung des Nährwerts.

Vielen Dank

Wir danken Herrn Professor Serge Hercberg und Frau Dr. Chantal Julia für ihre Hilfe und die Daten, die wir zur Berechnung des Ernährungswertes erhalten haben. Diese Daten stammen aus der Arbeit des Research Team in Nutritional Epidemiology (EREN) der Universität Paris 13 / Avicenne Hospital.