E1400 - Dextrine
Zusatzstoff: E1400 - Dextrine
Funktionen: en:Carrier, Emulgator, en:stabilizer, Verdickungsmittel
Dextrine, auch Stärkegummi oder Maltodextrine genannt, sind Stärkeabbauprodukte, die von ihrer Molekülgröße her zwischen Oligosacchariden und Stärke liegen. Üblicherweise kommen sie in Form von weißem bzw. hellgelbem Pulver vor. Sie werden hauptsächlich aus Weizen-, Kartoffel- und Maisstärke durch trockene Erhitzung ->150 °C- oder unter Säureeinwirkung gewonnen. In der Natur wird Dextrin zum Beispiel von Bacterium macerans erzeugt. Dextrine entstehen auch durch den enzymatischen Abbau von Stärke durch Amylase. Im menschlichen Körper entstehen neben Glucose und Maltose auch kurzkettige Oligosaccharide im Laufe der Verdauung aus Amylopektin und Amylose -Bestandteile der Stärke-, die häufig mit den Dextrinen verwechselt werden. Bei der enzymatischen Spaltung von Stärke werden die Polymere in Mono- -Dextrose-, Di- -Maltose- und Oligosaccharide gespalten. Die dabei gebildeten Produkte werden, je nach ihrem Abbaugrad -Dextrose-Äquivalent oder DE-Wert- als Maltodextrin bzw. Glucosesirup bezeichnet. Amylopektin und Amylose werden von der α-Amylase in Oligosaccharide gespalten, welche wiederum von β-Amylase in Maltose und schließlich in α-D-Glucose -auch Dextrose oder Traubenzucker genannt- mittels α-Glucosidase gespalten werden können. Dextrine bilden sich auch in der Kruste von Gebäcken und in Mehlschwitzen. Sie entstehen aus Polysacchariden, bei Abwesenheit von Wasser und bei hohen Temperaturen ab 150 °C. Sie geben dem Gebäck unter anderem die Farbe und typischen Geschmack. Früher wurden Dextrine auch als Röstdextrine oder British Gum bezeichnet, weil die Herstellung durch die hohen Temperaturen und die trockene Hitze einem Rösten gleichkommt. Es werden Gelb- oder Weißdextrine hergestellt. Dextrine, die durch β-Amylase nicht mehr weiter aufgespalten werden können, nennt man Grenzdextrine. Durch diese Behandlung wird ein Teil der Dextrine für die Verdauungsenzyme im menschlichen Körper unempfindlich und wird im Dünndarm nicht abgebaut, was den Einsatz von Dextrinen als Ballaststoffe ermöglicht. Dextrine sind heutzutage durch moderne Herstellungsverfahren weitgehend geschmacksneutral. Unverdauliche -resistente- Dextrine finden als lösliche Ballaststoffe in Lebensmitteln Verwendung.In Wasser lässt sich Dextrin sehr gut lösen, in Ethanol löst sich nur ein Teil des Produkts in Abhängigkeit von der Zusammensetzung. Verwendet werden Dextrine unter anderem als Bindemittel für Aquarellfarben und als Klebstoffe z. B. bei Zigarettenfilterpapier. Sogenannte Cyclodextrine können durch den besonderen Aufbau ihrer Moleküle als „Verkapselungsschutz“ für flüchtige Aromastoffe und Vitamine in Lebensmitteln oder Arzneimitteln eingesetzt werden. - Wikipedia
Namen: Dextrines, amidon torréfié, Gomme d'amidon, dextrine
Land: Deutschland - Entsprechende Produkte aus der ganzen Welt anzeigen
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m&m's Peanut - 45 g
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M&M's Chocolate - 363 g
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Sauce zu Schweinebraten - Maggi - 500ml
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Sea Friends - Haribo - 160g
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Wasabi - Snack Foods - 130 g
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M&M's peanut - 250 g
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Chilli Cheese Nuggets - Ja! - 250g
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Steakhouse Fries - Harvet Basket - 750 g
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m&m's chocolate - 45 g
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American Style Snack Box - McEnnedy - 450 g
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Gemüse-Schnitzel - Avita - 300g
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M&M's Peanut - 300 g
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Skittles Crazy Sours - 160 g
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Wasabi-Paste - S&B - 43 g
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Chorizo Pamplona - Edeka - 80g
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Fruitilicious - Haribo - 160g
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Skittles Smoothies - 174 g
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M &M'S Choco 330G - 330 g
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M&Ms Peanut - M&M'S - 330 g
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Like BBQ Chicken - Like Meat - 160 g
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Worlds Kitchen, Red Curry - World's kitchen - 330 g
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Schwartau Coffee Shop Caramel Sirup Zuckerfrei - 200ml
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Saltletts - Lorenz - 150 g
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Country Potatoes - Mac Cain - 625 g
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Jumbo fries - Harvest Baslet - 1 kg
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Vanille Sirup - Schwartau - 200ml
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M&ms - M&M's - 275 g
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Saltletts - Lorenz - 100g
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Chorizo - Edeka - 80g
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M&Ms - M&M's
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Tortilla-Wraps Fibre - Acapulco - 240g
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M&M's Party 1kg - 1 kg
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Peanut butter chocolate candies, peanut butter - M&M's - 272 g
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Dicke Fritte - Edeka - 750 g
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Steakhouse Frites BBQ - Rewe Beste Wahl - 750g
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M &M'S Crispy 281G - 281 g
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M&M's Caramel salé - Mars - 300g
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Mms peanut butter family size
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Fruchtige Kaubonbons (fruits) - Skittles - 160 g
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Chef de Pomme Jumbo Fries - 750 g
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M&M's crunchy caramel - 300 g
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Maggi Fleischklößchen Suppe - 750ml
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Ibérico Buffet - Bell - 70 g
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Chorizo Ibérico de Cebo - Bell - 70 g
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Chocolate peanut butter and caramel - Premier Protein - 50g
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Peanut butter chocolate candies, peanut butter - M&M’S - 85 g
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M&M's Peanut Fußball Sonderedition - Mars - 300 g ℮
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M &M'S Mint - M &M'S à La Menthe Et Chocolat Noir - Mars - 42.5 g
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Mentos Choco & Caramel - 3 * 38 g
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Shiro Miso - Shinjyo Miso - 300g
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Honey Balls - Hammermühle - 250 g
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Chorizo dulce - Pajariel - 100 g
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Furikake Misogeschmack - Tanaka - 33 g
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M&M's crispy - 128g
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White chocolate peanut -
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M &M'S Peanut & Hazelnut - mars - 300g
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Hazelnut spread chocolate candies, hazelnut spread - m&m's - 235.3 g
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Chorizo Duroc - Rewe - 220 g
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PowerBar
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Chocolate and caramel candy - The Hershey Company - 5 OZ (141 g)
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M &m-white Chocolate-1.5oz - M&M's - 42.5 g
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Chorizo „Fort“ - Viva Fiesta - 250 g
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Chili Cheese Nuggets - K-Classic - 250 g
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Gemüsesuppe, Minestrone - Natur compagnie
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ProteinNut2 - Powerbar - 45g
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Skittles wild Berry - 304 g
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Vermontcurry Sauce Mix, Apple & Honey - House Foods
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Classic Pommes Frites - Denny's - 250g
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Sportness - dm - 45g
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innergize! - reliv - 570g
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Fruitilicious - Haribo - 160g
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Schoko-Salmiak-Lolly - Bruno Bierbaum - 175g
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m&m's chocolate - 200 g
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Yes! Cranberry Dark Choc Nutbar - Nestle - 35g
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Mini-Cracker Sesam - Feurich - 125g
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Lakritz Batzen - Hussel - 160 g
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m&m's Mix - 270 g
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Balance Shake - WellMix Balance - 350 g
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Original Salami Chorizo sarta - Juan Luna - 60 g
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Lausitz Hütchen - Rheila - 90 g
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10 Mini Frühlingsfollen vorfrittiert, tiefgefroren - Edeka - 280g
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M&M's Peanut - Mars GmbH - 45 g
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Eiweiß 50% Brownie-Chocolate-Crisp - Sportness - 45 g